Dom Pérignon - это бренд винтажного шампанского от дома Moët & Chandon, которое является шампанским в доме. Он славится Домом Периньоном, бенедиктинским монахом, который был важным открывателем шампанского, но он не обнаружил метод шампанского для производства игристых вин, в отличие от популярных мифов.

Дом Периньон (1638-1715) был мастером монаха в погребах в бенедиктинском аббатстве Hautvillers. Он был открывателем целого ряда винодельческих технологий в 1670 году. Он первым смешал виноград, чтобы улучшить качество вина, которому удалось справиться с некоторыми из их недостатков.

Совершенствование производства ясных белых вин из черного винограда, умелое манипулирование прессой, усилило тенденцию вин шампанского поддерживать натуральный сахар, чтобы естественным образом вызвать ферментацию весной. Мастер, решивший, когда эти вина разливают в бутылки, чтобы захватить пузырь. Он также представил пробки (вместо дерева), прикрепленные к бутылкам пропитанные маслом кормовой веревкой, чтобы сохранить свежие и сверкающие вина. Для защиты бутылок, которые взорвались в это время, использовалось более толстое стекло. Развитие игристых вин в качестве основного производства в Шампани происходило все чаще в XIX веке, спустя более чем столетие после смерти Дома Периньона.

В 1935 году 300 бутылок предшественника от Dom Pérignon с 1926 года были проданы Simon Bros. & Co., компании, которую Моет импортировал в Соединенном Королевстве. Он дал каждому из 150 лучших клиентов две бутылки по случаю их 100-летнего юбилея. Вино сразу же обратилось на рынок, и 100 коробок урожая 1921 года, которые вскоре были отправлены в Соединенные Штаты, на этот раз были отмечены именем Dom Pérignon. Согласно сегодняшнему мастеру подвала Dom Pérignon Ричарду Джеффроу (Richard Geoffroy, 2012), который с 1990 года был шеф-поваром для Dom Pérignon, урожай 1921 года был «характерным букетом сандалового дерева, ванили и пралине».

До 1943 года Dom Pérignon был изготовлен из обычного марочного шампанского Moët & Chandagne, который после длительного обмена в специальных бутылках в подвале с 18 века был разлит в бутылки. Это было, таким образом, «oenothèque» - производство шампанского Moët & Chandon Vintage в другой бутылке. С 1947 года Dom Pérignon выпускался отдельно с самого начального этапа.

В 1971 году шах Ирана заказал несколько бутылок первого года Дома Периньона Розе (1959) для празднования 2500-летней Персидской империи. Бутылка этого шампанского, из этого заказа, была выставлена на аукцион в 2008 году за 24 758 евро.

В 1981 году Дом Периньон был выбран на свадьбу леди Дианы Спенсер и принца Чарльза. Magnum of Dom Pérignon Vintage 1961, который служил 29 июля, имел специальный значок, который был создан только для церемонии.

Dom Pérignon - это старинное шампанское, а это означает, что он не производится в слабые годы, и все винограды, используемые для производства вина, были собраны в том же году.